Evolución de precios en Mercadona (alimentos básicos)
Análisis · 12 may 2025 · 7 min de lectura
Entre 2021 y 2023 los alimentos básicos en Mercadona vivieron alzas históricas en plena ola inflacionaria. Repasamos los productos más afectados y el efecto del IVA.
Resumen ejecutivo
- Entre 2021 y 2023 los alimentos básicos en Mercadona vivieron alzas históricas en plena ola inflacionaria.
- El mayor impacto se registró en aceites (especialmente el de oliva), pasta y arroz; leche y huevos también se encarecieron más de un 40 %.
- La rebaja del IVA desde enero de 2023 (0 % en básicos; 5 % en aceite y pasta) alivió temporalmente el ticket, pero no compensó la subida acumulada.
- Con la moderación del IPC general, los precios muestran cierta estabilización, aunque los niveles pre-pandemia siguen lejanos.
Contexto inflacionario en España (2021–2023)
2021 cerró con una inflación media cercana al 3 %, pero en 2022 España alcanzó un promedio anual del 8,4 % con picos interanuales por encima del 10 % durante el verano. La categoría de alimentos y bebidas subió todavía más, impulsada por la energía, los fletes marítimos y la escasez de materias básicas tras la guerra de Ucrania.
Para amortiguar el golpe, en enero de 2023 el Gobierno redujo el IVA del 4 % al 0 % en pan, leche, huevos, frutas, verduras, legumbres y cereales, y del 10 % al 5 % en aceite y pasta. El descenso se notó durante el primer trimestre, aunque parte del efecto se diluyó conforme los proveedores siguieron ajustando tarifas.
Leche y huevos: subida sostenida
La leche pasó de ~0,60 € a ~0,90 € por litro, con picos que rozaron 1 € en algunos formatos, por el mayor coste del pienso, la energía y la reducción de explotaciones ganaderas. Los huevos siguieron una trayectoria similar: de ~1,50 € la docena M a ~2,25 €, presionados por la gripe aviar y los costes de alimentación.
Aceites: el caso más extremo
El aceite de girasol duplicó su precio tras la invasión de Ucrania, mientras que el aceite de oliva registró la mayor subida de toda la cesta. Las sequías redujeron las cosechas a mínimos, empujando el litro de oliva suave hasta ~7,50 € en 2023. La bajada del IVA al 5 % amortiguó parcialmente la escalada.
Cereales, pasta y pan
Los productos de panadería muestran subidas moderadas (+20 %). Sin embargo, el arroz alcanzó alzas del 70 % y la pasta del 65 % respecto a 2021, presionados por los costes de grano y transporte. La rebaja del IVA al 5 % para la pasta redujo unos céntimos el precio final.
El efecto del IVA en 2023
Los precios de Mercadona reflejaron inmediatamente el cambio fiscal, con caídas medias del 3 % al 5 % en enero. Sin embargo, la presión de los proveedores y la volatilidad en origen hicieron que parte de ese ahorro desapareciera a partir de primavera. Conviene combinar la bajada fiscal con el seguimiento de promociones y compras planificadas.
Preguntas frecuentes
¿Qué alimentos subieron más entre 2021 y 2023?
Los mayores incrementos se registraron en los aceites, la pasta y el arroz; la leche y los huevos también escalaron más de un 40 %.
¿La rebaja del IVA redujo el ticket?
El efecto fue visible al inicio de 2023 en las categorías afectadas, pero la persistencia de costes hizo que los precios volvieran a subir gradualmente.
¿Seguirán subiendo los precios?
El escenario base apunta a la estabilización, con posibles recortes si mejoran las cosechas de aceite y cereales. La incertidumbre energética y climática invita a mantener un seguimiento cercano.