¿Cómo ha evolucionado el precio del aceite de oliva?

Análisis · 20 ago 2025 · 7 min de lectura

El aceite de oliva ha sufrido altibajos sin precedentes: en 2024 rozó los 9 €/L en origen. Analizamos las causas y cómo evoluciona en 2025.

Si has notado que el aceite de oliva está mucho más caro que antes, no estás solo. Este producto esencial de la dieta mediterránea ha sufrido altibajos sin precedentes: en 2024 alcanzó precios históricos (el virgen extra llegó a rozar los 9 €/L en origen en abril), golpeando los bolsillos de millones de familias. Hemos analizado qué hay detrás de esta subida y cómo evoluciona la situación en 2025.

Principales causas del encarecimiento

Sequía y desplome de la cosecha

La causa más contundente ha sido la sequía extrema que afectó a España —el mayor productor mundial— y a otros países mediterráneos. España suele aportar cerca del 40 % del aceite de oliva mundial, pero las olas de calor de 2022 y 2023 redujeron las cosechas a la mitad, provocando una escasez histórica y duplicando los precios internacionales.

Récord negativo de producción: la campaña 2022/23 en España quedó por debajo de 0,8 millones de toneladas (frente a 1,7 millones de un año medio).
Impacto global: otros países como Italia también sufrieron mermas (–24 % en 2024), agravando la escasez.
Sin reservas de enlace: al encadenarse dos malas cosechas, los almacenes iniciaron 2024 casi vacíos.

Costes de producción disparados

Producir aceite se volvió mucho más caro. El precio de los fertilizantes se disparó desde 2021, encarecido por el gas natural y la guerra en Ucrania. Los costes de energía y combustibles subieron, afectando a la recolección y al procesamiento en las almazaras, a lo que se suman envases más caros y costes logísticos en ascenso.

Guerra de Ucrania e incertidumbre

El conflicto acentuó la subida de los fertilizantes y provocó escasez de aceite de girasol, lo que llevó a muchos compradores a buscar aceite de oliva como sustituto. Esta presión adicional sobre un mercado ya corto de oferta impulsó los precios aún más.

Dato relevante Entre 2020 y 2024, los hogares españoles redujeron un 38 % la cantidad de aceite de oliva que compran, pero aun así gastan un 70 % más en él. Aunque compren menos botellas, el desembolso total ha aumentado enormemente.

España vs otros países productores

Gracias a un repunte de producción, España ha empezado a ver alivio en 2024-2025, con una cosecha muy abundante (+65 % interanual) que ha devuelto oferta al mercado y ha provocado caídas de precio en origen de alrededor del –40 % en virgen extra. En Italia, una nueva mala cosecha (–24 %) mantuvo los precios muy elevados, teniendo incluso que importar más aceite español.

Estrategias para el consumidor

Compara distintas tiendas y plataformas (como PreciRadar): los precios varían bastante entre supermercados.
Aprovecha promociones y descuentos (3×2, segunda unidad al 50 %).
Considera marcas de distribuidor, más económicas y con calidad aceptable.
Compra formatos familiares (garrafas de 5 L): su precio por litro suele ser menor.
Reserva el virgen extra para crudo y usa otros aceites para freír u hornear.

Tras una etapa de precios récord, parece avecinarse una tregua en 2025, aunque con el cambio climático como nueva variable la prudencia nunca está de más. Seguiremos monitorizando de cerca el mercado del aceite de oliva para mantenerte informado.